Chaque région française a ses douceurs de Noël, souvent liées à ce qu'on trouvait sur place : miel, amandes, fruits confits, épices rapportées par les routes commerciales. Tour d'horizon de leurs origines.
Les bredeles d'Alsace
Sous ce nom se cachent des dizaines de petits gâteaux : butterbredele au beurre, spritzbredele en couronne, anisbredele parfumés à l'anis. La tradition veut qu'on en prépare plusieurs variétés dès la Saint-Nicolas, conservées en boîtes jusqu'aux fêtes.
Le pain d'épices de Gertwiller complète le tableau alsacien, avec sa mémoire de miel et de cannelle.
Les treize desserts de Provence
Servis après le gros souper du 24 décembre, ils représentent le Christ et les douze apôtres. On y trouve la pompe à l'huile, les quatre mendiants (figues, noisettes, amandes, raisins secs), le nougat blanc et le nougat noir, les fruits confits d'Apt.
Chaque famille a sa liste, et les débats sur ce qui compte vraiment comme l'un des treize font partie du rituel.
Le nougat de Montélimar
Sa réputation tient à la qualité de ses matières premières : miel de lavande et amandes de Provence. L'appellation impose une proportion minimale d'amandes, ce qui explique sa texture si reconnaissable.
Les calissons d'Aix
Leur forme en navette et leur origine aixoise en font une gourmandise de fête depuis le XVe siècle. La légende les associe au mariage du roi René, même si les historiens restent prudents sur cette version.
La bûche : une tradition récente
Contrairement à ce qu'on croit souvent, la bûche pâtissière ne remonte qu'au XIXe siècle. Elle rappelle la véritable bûche de bois qu'on faisait brûler dans l'âtre durant les douze jours de Noël.
Les cougnous du Nord
Dans le Nord et en Belgique, ces brioches en forme d'enfant emmailloté se partagent au petit-déjeuner de Noël. Leur silhouette évoque l'enfant Jésus dans ses langes.
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