Cada región francesa tiene sus dulces navideños, a menudo relacionados con lo que se encontraba en el lugar: miel, almendras, frutas confitadas, especias traídas por las rutas comerciales. Un recorrido por sus orígenes.
Los bredeles de Alsacia
Bajo este nombre se esconden decenas de pequeños bizcochos: butterbredele con mantequilla, spritzbredele en forma de corona, anisbredele con sabor a anís. La tradición dice que se preparan varias variedades desde San Nicolás, conservadas en cajas hasta las fiestas.
El pan de especias de Gertwiller completa el cuadro alsaciano, con su recuerdo a miel y canela.
Los trece postres de Provenza
Servidos después de la gran cena del 24 de diciembre, representan a Cristo y los doce apóstoles. En ellos se encuentran la pompe à l'huile, los cuatro mendigos (higos, avellanas, almendras, pasas), el turrón blanco y el turrón negro, las frutas confitadas de Apt.
Cada familia tiene su lista, y los debates sobre lo que realmente cuenta como uno de los trece forman parte del ritual.
El turrón de Montélimar
Su reputación se debe a la calidad de sus materias primas: miel de lavanda y almendras de Provenza. La denominación exige una proporción mínima de almendras, lo que explica su textura tan reconocible.
Los calissons de Aix
Su forma de lanzadera y su origen de Aix los han convertido en un manjar festivo desde el siglo XV. La leyenda los asocia con el matrimonio del rey René, aunque los historiadores son cautelosos con esta versión.
La bûche: una tradición reciente
Contrariamente a lo que a menudo se cree, la bûche de repostería solo se remonta al siglo XIX. Recuerda al verdadero tronco de madera que se quemaba en la chimenea durante los doce días de Navidad.
Los cougnous del Norte
En el Norte y en Bélgica, estos brioches en forma de niño envuelto se comparten en el desayuno de Navidad. Su silueta evoca al niño Jesús en sus pañales.
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